【“榆”你在一起】疫時三餐,全力把關

日期: 2022-04-08 閱讀: 來源: 關鍵詞:

酸、甜、苦、辣、咸,在品味美食的過程中,總有一種味道會牽動著你的心弦。

它會以獨有的方式,每天三次,在舌尖上提醒著我們,認清明天的去向,不忘昨日的來處。

生活不在別處,正在一蔬一飯間,一碗一筷中。

在我們的身邊,就有這樣一群人,不論黑夜白天,無畏刮風下雨,總是守候在那處窗口,為我們制作著看似普通卻絕不簡單的珍饈。

這群可愛的人們全力以赴,竭盡所能保障我們的疫時三餐,為我們筑起了一道堅不可摧的“食”安屏障。

食材入庫,雙管齊下

晨光熹微,當大多數人還沉浸于睡夢之時,一輛輛滿載著食品原材料的白色貨車早已抵達我校榆中校區的門外,接受第一次的全方位消殺,這只是食材們所需經過的第一道關卡。消殺結束后,只有在餐廳專人的接應下,食品原材料才能夠進入校內,按照提前規劃好的路線駛向餐廳。同時,在餐廳處負責消殺的工作人員也第一時間接到了車輛進入學校的消息,早已在餐廳門口處提前就位,用第二次消殺迎接原材料的到來。

車輛二次消殺完畢后,正常情況下本應由商家派專人進行卸貨,但目前我校還處于疫情封控階段,最重要的事情就是外防輸入,所以為確保在校師生安全,貨車上只允許乘坐司機一人,并且運輸全程不下車,一件件沉甸甸的米面油由餐廳工作人員們搬運進庫,蔬菜和雞蛋等食品原材料也由餐廳工作人員一一核對數目,查驗質量后由工作人員們依次遞交入庫。除了餐廳工作人員外,每位師生都可以在“隴上食安”APP上查看原材料的產地信息和采購明細。

當校內的各個餐廳都驗收搬運完食品原材料后,運輸車輛還需接受最后一次消殺,之后再按原有路線駛出學校。我校食堂為全力把關疫時三餐,在原材料安全方面真正做到了雙管齊下——在把控食品質量制度化常態化的同時,還在疫情封控期間實現了“零接觸驗收”。

食在蘭大,用心保障

同學們在餐廳品嘗到的每一份佳肴,背后都離不開餐廳的多重制度保障和后廚人員的辛勤付出。在制作和售賣疫時三餐的過程中,我校餐廳嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作,不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分開存放,其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用,定位存放;在每餐制作前,穿戴專用工作衣帽并佩戴口罩的后廚工作人員在對工作環境和器具等進行常規消毒的同時,還需要給自己“消毒”,才能去處理食材。

餐廳的早餐窗口最早七點開始營業,為了保證同學們吃到新鮮熱乎的早飯,工作人員往往需要在六點甚至更早就開始做準備工作。一直到九點早餐售賣結束,工作人員才會開始屬于他們的早飯時間。但并非所有工作人員都能同時開啟早飯,午餐前的消殺保潔和準備工作也是需要在這一時間段進行的。指針走向上午十點,所有工作人員便可開始為同學們制作種類豐富的午餐——雞公煲、麻辣香鍋、新疆炒米粉、麻辣燙、牛肉面、炒拉條......。

一直到一點三十分午餐告一段落,工作人員們才有時間用餐,并再次對餐廳環境進行消殺和保潔,準備晚餐。直到夜幕降臨,華燈初上,一天三餐的制作售賣告一段落,工作人員們才會吃到屬于自己的第三餐。除此之外,在疫情期間,為保障同學們的購餐需求,食堂還延長了部分窗口的供餐時間并開設夜宵窗口,對這些窗口的工作人員來說他們的工作量更是遠大于準備一日三餐。對于他們來說,繼續工作至晚十點半已是常態。玉樹苑的夜宵套餐,芝蘭苑的關東煮與炸串都是他們精心制作的美食。一到宵夜時間,整個校園里彌漫著的都是它們的香味兒。

安全護航,毫不懈怠

“學生的飲食安全是第一位?!痹趯W校各個食堂,工作人員們嚴格按照相關制度流程規范操作,明廚亮灶,自我檢查,質檢組抽查,學生參與抽查,確保常態化檢查制度切實履行?!凹埾洳贿M后廚,雞蛋清洗后使用”,工作人員們用心去注重每一個細節?!安妥?10, 色標、6T管理,隴上食安信息公開”,工作人員以嚴謹的態度,將食品原材料信息,工作人員衛生信息及流調信息,后廚操作視頻等多樣信息公開化,透明化,以負責的態度去接受每一名同學的意見。當最后一位學生用餐完畢,疫時三餐也停止供應。窗口前的工作已告一段落,但后廚的工作卻才剛剛開始。洗涮餐具、準備原材料、紫外線消殺,一步也不能落下。當結束所有工作,登記好消殺證明,大部分員工已經下班。

光盤行動,從你我做起

“玉盤生春色,珍饈盼君惜”。為響應光盤號召,食堂工作人員也進行了一系列工作。在大力開展宣傳教育方面,食堂入口、窗口、墻面醒目位置都張貼節約糧食、文明餐桌、光盤行動等標語,收餐處擺放著“愛惜糧食,浪費可恥”等標識,餐桌上放置文明用餐桌簽,且食堂內電視還播放著相關宣傳片,這些都為同學們營造了浪費可恥、節約為榮的良好氛圍。且除此之外,工作人員們還發布了倡議書,提醒師生節儉養德,共同參與到文明餐桌的行動中來。

為滿足不同同學需求,減少浪費現象。食堂還調整了供餐方式。單份菜窗口推出的半份菜銷售模式,快餐窗口米飯的按需提供,其它窗口米飯按0.2元/碗、0.5元/碗、1元/碗售賣,面食按需供應,為同學們提供了大量選擇。且丹桂苑二樓、新竹苑三樓、芝蘭苑二樓、玉樹苑三樓、專家樓餐廳還通過推出稱重自選,來方便師生根據個人飯量按需取餐避免浪費。為調動同學們的積極性,餐飲服務中心黨支部每年還會舉辦光盤獎勵活動。

疫時三餐,全力把關。為保障同學們的就餐需求,后勤保障部的工作人員,各校區食堂的工作人員,身披紅馬甲的志愿者們,都在默默的貢獻自己的一份力量。他們的用心服務從來都不是理所當然的,他們站好自己的每一班崗,做好自己手中每一份工作,只希望能為同學們的生活提供便利,提供保障。作為學生,我們更應該將自己力所能及的事情做好,以行動去支持他們的工作。在學校封閉管理期間,食堂供餐壓力大,同學們應多給予理解,根據課程安排主動選擇錯峰用餐,避開高峰期就餐時間段,減輕工作人員工作壓力。點餐時,若用餐有特殊需求及時提出,減少不必要麻煩。用餐時,應做到光盤行動,參與到制止餐飲浪費中。就餐時,若發現問題也應與餐廳管理人員及時溝通,方便工作人員第一時間解決。

 

文字:丁姝悅 卿翼帆

播音:何沐秋 亓鈺

技術:張笑津

 

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文:丁姝悅,卿翼帆
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編輯:劉日瑤
責任編輯:彭倩

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